Esplorando il gusto autentico delle Friselle Pugliesi, dette anche “frise pugliesi”: Storia, Tradizione e Ricette originali

Nel cuore della regione italiana della Puglia, tra campi di grano dorato e coste bagnate dallo splendido Mar Mediterraneo, si nasconde un tesoro culinario amato da generazioni: le friselle pugliesi.

Questi croccanti e deliziosi dischi di pane rappresentano un’icona della cucina pugliese, celebrata per la sua semplicità, la sua versatilità e, soprattutto, il suo incredibile gusto.

Le friselle pugliesi sono un capolavoro creato dalla sobrietà di un popolo abituato alle belle mangiate ma soprattutto ai prolungati digiuni.

E’ un pane integrale, o di farina bianca, a forma di ciambellina, che viene infornato una prima volta, poi viene tagliato in due con uno spago nel senso orizzontale e riposto in forno a biscottare.

Per averlo pronto basta immergerlo in acqua fredda per qualche istante perchè si inzuppi, poi si può condire con olio, pomodoro e sale; i contadini lo mangiavano appena bagnato, al massimo mordendo anche una cipolla, e tiravano fino a sera, i pescatori lo inzuppavano in mare direttamente dalla barca.

In questo articolo, esploreremo la storia affascinante delle friselle pugliesi, scopriremo i segreti della loro preparazione e condivideremo alcune deliziose ricette per gustarle al meglio. Preparati a immergerti nel mondo autentico delle friselle pugliesi!

frisella con pomodoro

Storia delle Friselle Pugliesi

Le origini delle friselle pugliesi risalgono a secoli fa, quando le antiche popolazioni della Puglia svilupparono questa tecnica per conservare il pane durante i lunghi periodi di siccità estiva. Tagliato a metà e cotto due volte per rimuovere l’umidità, il pane diventava così duro e resistente, perfetto per la conservazione a lungo termine.

Tuttavia, nel corso del tempo, le frise salentine hanno assunto un ruolo ben più importante nella cucina pugliese, diventando un alimento fondamentale nelle tavole delle famiglie locali. Oggi, le friselle sono apprezzate non solo per la loro longevità, ma anche per la loro incredibile versatilità e il loro gusto unico.

Preparazione delle Friselle Pugliesi

La preparazione delle friselle pugliesi è un processo semplice ma delicato che richiede cura e attenzione. Di seguito, una breve guida su come prepararle in casa:

  1. Preparazione dell’impasto: Mescolare la farina, il lievito, il sale e l’acqua in una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per circa un’ora, fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
  2. Formatura delle Friselle: Dividere l’impasto in piccole palline e appiattirle leggermente con le mani per formare dei dischi sottili. Disporre i dischi su una teglia da forno e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
  3. Cottura: Cuocere le friselle in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non risultano dorate e croccanti. Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente.
  4. Doppia cottura: Una volta raffreddate, tagliare le friselle a metà e metterle nuovamente in forno per un’altra cottura breve, fino a quando non risultano ben asciutte e croccanti.
  5. Conservazione: Conservare le friselle in un luogo fresco e asciutto, in modo che mantengano la loro croccantezza per un lungo periodo di tempo.

Ricette per Gustare le Friselle Pugliesi

Le friselle pugliesi possono essere gustate in una varietà di modi, sia come antipasto che come piatto principale. Ecco alcune deliziose ricette da provare:

  1. Friselle con Pomodori e Basilico: Spalmare le friselle con pomodori freschi a cubetti, basilico tritato, aglio, olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Servire come antipasto fresco e leggero.
  2. Friselle con Burrata e Prosciutto Crudo: Tagliare a metà le friselle e farcirle con burrata fresca e fettine sottili di prosciutto crudo. Condire con olio d’oliva e pepe nero macinato al momento.
  3. Friselle con Tonno e Cipolla Rossa: Mescolare tonno in scatola sgocciolato con cipolla rossa a fettine sottili, prezzemolo fresco tritato, olio d’oliva extravergine e succo di limone. Spalmare il composto sulle friselle e servire come antipasto sfizioso.

Frisella come condirla: la frisella con pomodoro è la ricetta salentina originale per eccellenza.

Le friselle salentine o frise salentine sono una sfiziosa specialità pugliese molto comune in tutto il Salento.

La frisella salentina è un alimento mangiato soprattutto nel periodo estivo, quando sono disponibili i pomodori freschi. E’ un pane duro, biscottato, che si mette in acqua per pochi secondi per renderlo mangiabile, ovviamente a seconda del gusto prettamente personale, c’è chi le preferisce un po’ più croccante (bagnare la frisa in acqua per poco tempo), chi invece meno croccante (bagnare la frisa in acqua un pò di più).

Frisella pugliese con pomodoro: la ricetta

Ingredienti:

  • Friselle
  • Pomodori da salsa maturi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Origano
  • Sale

Procedimento:

Lavare i pomodori e spezzettarli in una ciotola.

Condirli con il sale, l’origano e l’olio; mescolarli e lasciarli assorbire il sapore per una mezz’ora. Se volete aggiungere un pò di piccante in polvere alla vostra frisa, non guasta mai!

Bagnare un pochino le frise salentine con acqua fredda, metterle in un piatto e distribuire sopra i pomodorini conditi ed anche la loro acqua che nel frattempo hanno rilasciato nella ciotola.

Conclusioni:

Le friselle pugliesi sono molto più di semplici crostini di pane: rappresentano una tradizione culinaria radicata nella storia e nella cultura della regione pugliese. Con la loro croccantezza irresistibile e il loro gusto unico, le friselle sono un’autentica esperienza gastronomica che merita di essere gustata e apprezzata.

Se sei alla ricerca di un assaggio autentico della Puglia, non cercare oltre: immergiti nel mondo delle friselle pugliesi e lasciati trasportare dalla loro semplice bellezza e dal loro straordinario sapore. Buon appetito!

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